Vins Pommard Jean-Pierre Diconne - Les Vignots - 2001

Ce Pommard "Les Vignots" 2001 du domaine Jean-Pierre Diconne est un vin rouge issu exclusivement de Pinot Noir, comme l’exige la tradition de l’appellation Pommard située sur la Côte de Beaune en Bourgogne. Le millésime 2001, marqué par un été tempéré, a donné des vins d'une grande fraîcheur et d’un excellent équilibre, avec des tannins mûrs et une acidité préservée, conférant à cette cuvée une remarquable longévité. Les vignes du lieu-dit "Les Vignots", situées sur les hauteurs du village, bénéficient d’un terroir argilo-calcaire, gage de finesse et de puissance. La vinification, respectant les méthodes bourguignonnes traditionnelles, privilégie une extraction douce durant la cuvaison pour préserver la pureté du fruit et la structure du vin. Après un élevage en fûts (majoritairement vieux), le vin développe patiemment sa palette aromatique.

Le vignoble de Pommard est une figure emblématique de la Bourgogne, particulièrement réputée pour ses rouges au caractère affirmé. Le climat continental avec ses saisons marquées favorise une maturité lente du Pinot Noir et permet l’expression d’une grande complexité aromatique. Les sols riches en argile, associés à la présence de calcaire, apportent de la densité, des tannins francs et une signature minérale aux vins. Pommard est un village chargé d’histoire, où le savoir-faire viticole se transmet depuis des siècles, et dont les vins sont réputés pour leur potentiel de garde et leur aptitude à révéler, au fil du temps, des notes de fruits noirs, de sous-bois et de cuir.

Ce Pommard Les Vignots est un compagnon idéal pour des plats de caractère. Il s’alliera parfaitement avec un bœuf bourguignon, une pièce de gibier rôtie, comme un filet de chevreuil ou un lièvre à la royale, mais aussi avec des champignons sauvages ou un agneau confit. Les fromages affinés de la région, comme l’Epoisses ou le Langres, offriront aussi de beaux moments de dégustation.

Pour apprécier pleinement sa complexité et la subtilité de ses arômes patinés par le temps, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après, si possible, une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes qui lui permettra d’exprimer toute sa profondeur.