Vins Pommard Domaine Michel Caillot - 2016

Le Domaine Michel Caillot signe ici un Pommard 2016 remarquable, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2016, plutôt classique, a bénéficié d’une météo contrastée : un printemps frais et humide, puis un été ensoleillé qui a permis une belle maturation des raisins. La vinification, fidèle aux méthodes bourguignonnes, privilégie une extraction douce, des fermentations maîtrisées, et un élevage en fûts de chêne apportant complexité et subtilité à ce vin. À la dégustation, on découvre un Pommard structuré, à la robe rubis profond, dont le bouquet séduit par des arômes de fruits noirs, de cerise, de mûre, agrémentés de notes d’épices douces, de sous-bois et de tabac blond.

Pommard, au sein de la Côte de Beaune, est un terroir réputé pour la puissance et le caractère de ses vins rouges. Le sol argilo-calcaire, riche en fer, confère au vin sa structure et son potentiel de garde. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, permet une belle expression aromatique du Pinot Noir tout en préservant sa fraîcheur. Depuis longtemps, l’appellation Pommard incarne l’un des plus beaux ambassadeurs des rouges de Bourgogne, appréciée tant pour sa robustesse que pour la finesse qu’apporte l’élevage et le vieillissement.

En matière d’accords mets-vins, ce Pommard 2016 s’accordera merveilleusement bien avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un filet de bœuf ou un magret de canard. Il saura aussi sublimer des plats mijotés comme le célèbre bœuf bourguignon ou une épaule d’agneau confite. Pour les amateurs de fromages, privilégiez les fromages à pâte pressée cuite comme le comté affiné ou l’emmental. Un gibier à plumes rôti, accompagné de champignons forestiers, mettra aussi en valeur la typicité du vin.

Servez ce Pommard après un léger passage en carafe, à une température idéale de 16-17°C, afin de révéler pleinement sa palette aromatique et d’adoucir sa structure tannique. Il accompagnera à merveille un repas convivial et pourra être dégusté dès à présent ou se conserver encore quelques années en cave pour gagner en rondeur et en complexité.