Vins Pommard Jean Groudier - 1996

Le Pommard 1996 du domaine Jean Groudier est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce millésime, fort de ses près de trente ans, exprime toute la puissance et la complexité propres aux grands Pommard. Le millésime 1996 fut marqué par une météo contrastée, favorisant une belle maturité des raisins, soutenue par une acidité suffisante pour garantir un excellent potentiel de garde. La vinification traditionnelle sur ce domaine respecte l’expression du terroir, avec un élevage en fût de chêne qui vient apporter une finesse supplémentaire sans dominer le fruit. Au nez, on retrouve des arômes évolués de fruits noirs confits, de sous-bois, de cuir et de légères notes de truffe et d’épices douces. La bouche, ample et structurée, déploie des tanins fondus et une belle longueur, signature des meilleurs crus de Pommard.

La région de la Côte de Beaune, berceau historique de certains des plus grands vins rouges de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les étés y sont chauds sans excès, les hivers frais, et le terroir se distingue par des sols argilo-calcaires riches en fer, particulièrement favorables à l’épanouissement du Pinot Noir. Pommard, en particulier, est réputé pour donner naissance à des vins rouges à la fois puissants et élégants, capables de très bien vieillir, et appréciés depuis le Moyen Âge.

Pour les accords mets-vins, un Pommard de ce niveau se mariera admirablement avec des viandes rouges maturées, comme une côte de bœuf grillée ou un filet de veau rôti. Il accompagnera également parfaitement du gibier à plumes, tel que le canard ou le faisan, ainsi qu’un civet de lièvre. Côté fromages, privilégiez des fromages à pâte molle et à croûte lavée, comme un Époisses affiné, originaire de la région. Les plats bourguignons emblématiques, tels qu’un boeuf bourguignon ou un coq au vin, feront également honneur à ce grand vin.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce Pommard 1996 entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une heure en carafe pour éveiller ses arômes tertiaires complexes et permettre aux tanins de s’ouvrir en douceur.