Vins Pommard Baptiste Guyot - Pommard 'Chanlins Hauts' - 2021

Avis Viniou

Ce Pommard "Chanlins Hauts" 2021 du domaine Baptiste Guyot est un pinot noir pur issu d’un des terroirs les plus réputés de la Côte de Beaune. Le millésime 2021 offre un profil élancé et frais, évoquant la tradition du vignoble bourguignon où l’élégance prime sur la puissance. Les raisins proviennent précisément du climat "Chanlins Hauts", réputé pour fournir des vins à la fois généreux et structurés, portés par une belle expression du fruit rouge (cerise, framboise) agrémenté de notes florales, minérales et parfois légèrement épicées suite à un élevage subtil en fûts de chêne. La vinification, soignée et maîtrisée, tend à respecter la finesse du pinot noir tout en révélant la profondeur et le potentiel de garde du cru.

Le Pommard appartient à la Côte de Beaune, qui s’étend au sud de la Côte d’Or et représente le berceau de quelques-uns des plus grands vins rouges de Bourgogne. Le paysage, vallonné et exposé est/sud-est, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale : printemps frais, été chaud mais rarement caniculaire, automnes prolongés. Les sols y sont riches en argiles et marnes, mêlés à des éboulis calcaires qui donnent au vin sa structure tannique caractéristique ainsi qu’une complexité minérale. Pommard, historiquement associé à des vins robustes, offre aujourd’hui des expressions plus veloutées, sans rien perdre de leur capacité à bien vieillir.

Côté accords, ce Pommard accompagnera idéalement des viandes rouges rôties ou grillées, un filet de bœuf en croûte, une côte de veau aux champignons ou un magret de canard. La gastronomie bourguignonne lui sied particulièrement, notamment un bœuf bourguignon ou des œufs en meurette. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des fromages à pâte lavée ou affinée, comme l’Époisses ou le Langres.

Pour révéler tout son bouquet aromatique, servez ce vin entre 15 et 17°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe s’il est dégusté jeune. Ce Pommard 2021 peut déjà s’apprécier pour sa fraîcheur, mais gagnera en complexité après quelques années de garde en cave.