Vins Pommard Domaine Roche Aiguë - 2023

Le Domaine Roche Aiguë signe ici un Pommard 2023 typique de la Côte de Beaune, une appellation mondialement reconnue pour la qualité de ses vins rouges issus exclusivement du cépage Pinot Noir. Les vignes, implantées sur des terroirs anciennement marneux et argilo-calcaires, bénéficient d’une exposition optimale qui assure une maturité lente et complète des raisins. En 2023, les conditions climatiques particulièrement favorables, avec un printemps doux suivi d’un été chaud sans excès, ont permis de produire des grappes concentrées, donnant au vin à la fois structure et finesse. Au chai, la vinification s’inscrit dans la tradition bourguignonne : macération préfermentaire à froid, fermentation en cuves ouvertes puis élevage en fûts de chêne, dont une petite proportion de bois neuf, ce qui confère au vin élégance et complexité sans masquer la pureté du fruit.

La région de la Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins du monde, se caractérise par son sous-sol exceptionnel et un climat semi-continental aux variations marquées. Ce terroir unique, combiné au savoir-faire ancestral des vignerons, permet au Pinot Noir de s’exprimer pleinement, produisant des vins reconnus pour leur intensité aromatique, leur puissance et leur capacité de garde. Pommard est notamment réputé pour ses rouges affirmés, plus charpentés que ceux de ses voisins Volnay ou Beaune, majoritairement axés sur la cerise noire, la mûre, des notes d’épices douces et parfois une touche de sous-bois après quelques années.

L’accord mets-vin avec ce Pommard 2023 se fera autour de viandes rouges, telles qu’un filet de bœuf rôti, une côte de veau grillée, ou un magret de canard aux cerises. Les plats bourguignons classiques, comme le bœuf bourguignon ou un civet de lapin, sublimeront ses tanins fermes tout en respectant sa délicatesse. Des fromages affinés, tels qu’un Epoisses ou un Comté fruité, se marieront également très bien.

Ce vin exprimera toute sa richesse après un passage en carafe si jeune, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le entre 15 et 17°C pour apprécier ses arômes fruités et sa texture veloutée. Quelques années de garde renforceront sa complexité, mais il se montre déjà très agréable avec un bon aération.