Vins Pommard Domaine Mis au Domaine par Sylvie et Pascal Meunault - 2013

Ce Pommard 2013 du Domaine Sylvie et Pascal Meunault est issu de la célèbre appellation de la Côte de Beaune, l’un des hauts lieux du vignoble bourguignon. Réputé pour ses vins rouges à base exclusive de Pinot Noir, Pommard délivre des crus de caractère, généralement denses et corsés. Le millésime 2013, marqué par une météo capricieuse, pousse à la vigilance dans la viticulture et la sélection des raisins, ce qui confère aux vins une trame élégante, une belle acidité et une fraîcheur remarquable. La vinification, axée sur la préservation du fruit et l’expression du terroir, permet d’obtenir un vin à la robe rubis profond, aux arômes de cerise noire, de mûre, soulignés de discrètes touches boisées dues à l’élevage en fûts. En bouche, ce Pommard séduit par sa structure, des tanins présents mais déjà bien fondus après quelques années en cave, et une longueur marquée par des notes épicées et fumées.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est mondialement réputée pour ses terroirs d’exception, reposant sur des sols argilo-calcaires particulièrement propices au Pinot Noir. L’histoire viticole y est séculaire, chaque parcelle bénéficiant d’une exposition optimale et d’un microclimat favorisant une maturation lente et harmonieuse des raisins. Pommard, village phare, est reconnu depuis des siècles pour la puissance de ses rouges, tout en conservant la finesse propre aux grands bourgognes.

Un Pommard comme celui-ci s’accorde idéalement avec des viandes rouges rôties ou en sauce, telles qu’un bœuf bourguignon ou un filet de bœuf aux morilles. Les volailles à la crème, le canard laqué ou, plus traditionnellement, une pièce de gibier (chevreuil, sanglier) lui conviennent parfaitement. Pour rester dans l’esprit régional, une épaule d’agneau confite accompagnée de légumes racines constitue un accord subtil.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C. Je recommande de le carafer une trentaine de minutes avant la dégustation afin de libérer toute la complexité aromatique et d’assouplir les tanins encore présents. Ce Pommard 2013 se trouve actuellement à un très bel équilibre et pourra encore évoluer favorablement dans les prochaines années.