Vins Pommard Domaine Michel & Marc Rossignol - 2001

Avis Viniou

Le Pommard 2001 du Domaine Michel & Marc Rossignol est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne, exclusivement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, comme l’exige l’appellation. Ce millésime, doté déjà de plus de vingt années de garde, révèle toute la finesse et la complexité des grands Pommard. La vinification traditionnelle met en avant les qualités naturelles du terroir, avec une extraction douce et un élevage maitrisé qui respectent la texture soyeuse du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, riches en fer et parfaitement exposés, confèrent à ce vin une structure puissante, une belle profondeur et des tanins d’une remarquable élégance.

La région de la Côte de Beaune est réputée pour ses vins rouges racés et ses terroirs d’exception. Ici, la mosaïque de parcelles tire avantage d’un climat continental tempéré, aux étés chauds et aux nuits fraîches, permettant une maturation lente et optimale du raisin. Le Pommard, plus robuste que d’autres crus du secteur, offre un profil généreux mais jamais massif, alliant fruits noirs, touche de sous-bois, épices douces et une finale persistante. Depuis le Moyen-Âge, ces terres prestigieuses ont toujours été associées à des vins de caractère, appréciés jusque sur les tables princières d’Europe.

Pour profiter pleinement de ce Pommard à maturité, privilégiez des accords avec une cuisine authentique et raffinée. Il s’exprimera à merveille sur une pièce de bœuf charolais rôtie, un canard aux cerises ou encore un civet de lièvre. Les plats traditionnels bourguignons comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin sublimeront également sa structure. Si vous préférez le gibier, des cailles farcies ou un filet de chevreuil s’accorderont harmonieusement.

Avant de servir, ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance et, si possible, carafez le vin pour favoriser son épanouissement aromatique. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C. Ce vin accompagnera à merveille vos repas de fêtes comme vos dîners plus simples, révélant à chaque occasion la grandeur du terroir de Pommard.