Vins Pommard Bouchard Aîné & Fils - Les Perrières Domaine Launay

Avis Viniou

Le Pommard "Cuvée Les Perrières" du Domaine Launay, élaboré par la maison Bouchard Aîné & Fils, se présente comme un vin rouge sec issu principalement du cépage Pinot Noir, typique de l’appellation Pommard AOC. Cette cuvée, non millésimée, provient de parcelles sélectionnées sur le terroir des "Perrières", réputé pour offrir des vins charpentés et généreux. Les vendanges sont habituellement manuelles pour garantir l’intégrité des baies, et la vinification se fait de manière traditionnelle, avec une macération longue pour extraire couleur et matière, suivie d’un élevage en fûts de chêne qui affine la structure et apporte une complexité aromatique supplémentaire.

Située au cœur de la Bourgogne, la Côte de Beaune concentre quelques-uns des plus beaux terroirs à Pinot Noir. Le climat y est continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, mais toujours sous l’influence modère du relief qui protège la vigne. Les sols argilo-calcaires, parfois rouges ou riches en marnes, sont particulièrement adaptés au Pinot Noir, lui conférant finesse et minéralité. Historiquement, Pommard s’est imposé comme un haut lieu des vins rouges de Bourgogne, produisant des vins puissants, robustes et taillés pour la garde, tout en conservant une élégance typique du cépage.

Ce vin accompagnera à merveille des plats raffinés et goûteux. Il s’associera idéalement avec un filet de bœuf en croûte, un canard rôti ou encore une cuisine bourguignonne telle que le bœuf bourguignon. Sur les fromages, privilégiez un époisses affiné ou un chaource. Pour les amateurs de cuisine régionale, une pièce de gibier à plume ou des œufs en meurette seront également des partenaires de choix.

Pour une dégustation optimale, servez ce Pommard à une température comprise entre 15 et 17°C. Privilégiez un carafage court d’une trentaine de minutes pour révéler toute sa palette aromatique. N’hésitez pas à le laisser évoluer quelques années en cave, il gagnera en complexité et en souplesse.