Vins Pommard Domaine Violot-Rougeot - 2016

Le Pommard 2016 du Domaine Violot-Rougeot est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Pinot Noir, signature des grands crus de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce millésime 2016 se distingue par une élégance toute en structure, avec une robe rubis profonde et un bouquet intense, où se mêlent des arômes de fruits noirs (cerise, mûre), des notes de violette, ainsi qu’une subtile pointe épicée et légèrement boisée liée à un élevage soigné. La bouche, ample et charnue, offre une belle trame tannique, à la fois ferme et raffinée, typique des Pommard, avec une longueur persistante sur des notes de griottes et de sous-bois.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, avec des hivers rigoureux et des étés chauds qui favorisent une maturation optimale du Pinot Noir. Les sols bruns calcaires et argileux, souvent caillouteux, permettent un remarquable drainage tout en apportant finesse et minéralité aux vins. Pommard, village emblématique, jouit d’une longue tradition viticole remontant au Moyen-Âge, et est célèbre pour ses rouges de caractère, réputés pour leur potentiel de garde et leur robustesse, mais aussi leur élégance croissante en vieillissant.

Pour sublimer ce Pommard 2016, privilégiez des accords avec des viandes rouges nobles, telles qu’un filet de bœuf sauce marchand de vin, un magret de canard rôti ou, plus régional, un coq au vin. Il accompagnera également à merveille un civet de lièvre, une épaule d’agneau confite ou de beaux fromages affinés de Bourgogne comme l’Époisses ou le Soumaintrain.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir ouvert une à deux heures avant dégustation, pour permettre au bouquet de se déployer pleinement. Un passage en carafe pourra également ouvrir le vin si sa jeunesse se fait encore sentir. Ce Pommard est déjà accessible, mais pourra encore évoluer joliment en cave sur 5 à 10 ans.