Vins Pommard Stéphane de Sousa - Les Tavonnières - 2022

Le Pommard "Cuvée Les Tavonnières" 2022 du Château Stéphane de Sousa est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime récent révèle la jeunesse d’un vin qui saura évoluer, tout en témoignant déjà d’une belle expression de son terroir. Les raisins de la parcelle "Les Tavonnières" bénéficient de vendanges minutieuses, suivies d’une vinification traditionnelle en cuves pour préserver les arômes fruités, puis d’un élevage en fûts de chêne qui apporte des notes subtiles boisées tout en respectant la finesse naturelle du Pinot Noir. À l’œil, ce Pommard révèle une robe rubis profonde. Au nez, les arômes de cerise noire, de mûre, de violette et de sous-bois s’entremêlent avec des nuances épicées et légèrement toastées. La bouche, marquée par une belle structure tannique, offre à la fois de la profondeur, de l’élégance et une finale persistante.

La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses terroirs d’exception, notamment à Pommard où l’argile et le calcaire conjuguent leurs vertus. Le climat semi-continental, tempéré par les collines environnantes, favorise une maturation lente et optimale du raisin, permettant l’acquisition d’arômes complexes et raffinés. Depuis le Moyen Âge, Pommard a acquis une réputation de vins rouges puissants et structurés, et la parcelle "Les Tavonnières" illustre parfaitement cette typicité.

Ce Pommard s’accordera idéalement avec une cuisine raffinée et goûteuse. Il sublimera un filet de bœuf sauce aux morilles, un magret de canard, un coq au vin, ou encore un civet de lapin. Les fromages affinés comme un époisses ou un comté vieilli feront également honneur à sa personnalité. Pour une expérience 100 % bourguignonne, accompagnez-le d’œufs en meurette ou d’un bœuf bourguignon.

Je vous recommande de déguster ce vin après l’avoir ouvert une à deux heures à l’avance, afin qu’il exprime pleinement sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C, dans de grands verres à vin rouge, pour une parfaite harmonie entre puissance et élégance. Ce millésime 2022 pourra vieillir encore quelques années en cave pour gagner en complexité.