Vins Pommard Domaine Coche-Dury - Les Vaumuriens - 2006

Le Domaine Coche-Dury signe ici un vin d’exception avec sa cuvée Les Vaumuriens 2006, issue de l’appellation prestigieuse Pommard AOC sur la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge est composé exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, réputé pour ses arômes élégants et sa capacité à refléter avec précision le terroir dont il est issu. Le millésime 2006, assez classique, a bénéficié d’une maturation équilibrée grâce à une météo favorable, offrant des fruits d’une belle maturité et une structure tannique raffinée. Les vignes, plantées sur des coteaux argilo-calcaires exposés au sud-est, permettent au Pinot Noir de pleinement exprimer la finesse de Pommard. La vinification soignée par le domaine, alliée à un élevage traditionnel en fûts de chêne, apporte à ce vin complexité, profondeur et une patine délicate au fil du temps.

La Côte de Beaune, et particulièrement Pommard, jouit d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids, des étés chauds et un bel ensoleillement à la période des vendanges. Le sol, riche en argile et en calcaire, apporte au vin une structure marquée et une intense minéralité. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles et le nom Pommard est synonyme, en Bourgogne, de puissance et d’élégance à la fois, offrant des rouges charpentés qui vieillissent admirablement bien.

Pour sublimer cette cuvée, je vous recommande de l’accorder à une belle pièce de bœuf charolais, une canette rôtie ou encore un gigot d’agneau aux herbes. Les plats bourguignons comme le bœuf bourguignon ou un coq au vin sauront résonner avec la structure et le fruit du vin. Pour les végétariens, une poêlée de champignons de Paris et de cèpes serait un excellent compagnon. Les fromages affinés de la région, comme l’époisses ou le soumaintrain, renforceront la complexité du vin.

Avant la dégustation, ouvrez la bouteille une heure à l’avance ou carafez-la pour lui permettre de s’exprimer pleinement. Servez-le à une température de 16-17°C pour que sa palette aromatique, oscillant entre fruits rouges mûrs, épices douces, sous-bois et une pointe de réglisse, puisse se révéler dans toute sa subtilité. Un grand vin à apprécier dès maintenant ou à conserver encore quelques années pour les amateurs de maturité.