Vins Pommard Henri de Pernod - La Combotte - 2015

Avis Viniou

Le Pommard "Cuvée La Combotte" 2015 du domaine Henri de Pernod est un vin rouge issu du célèbre terroir bourguignon. Confectionné principalement à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime 2015 se distingue par sa profondeur, son élégance et sa capacité à exprimer la typicité de son origine. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées sur la côte de Beaune, notamment autour du village de Pommard, réputé pour ses vins puissants mais harmonieux. La vinification, alliant tradition et modernité, privilégie une extraction douce pour préserver la finesse du fruit et permettre au vin de révéler tout son potentiel aromatique après un élevage en fûts de chêne.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement l’appellation Pommard, bénéficie d’un climat continental aux hivers froids et aux étés modérément chauds, propice à la maturation optimale du Pinot Noir. Les sols, composés majoritairement d’argile et de calcaire, confèrent à ces vins rouges une belle structure tannique ainsi qu'une expression généreuse du terroir. Pommard a bâti sa réputation dès le Moyen Âge grâce à ses vins charpentés, appréciés tant pour leur capacité de garde que pour leur intensité aromatique.

Un Pommard tel que la Cuvée La Combotte 2015 s’accorde à merveille avec des plats de caractère. Il sublimera des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un bœuf bourguignon ou un filet de bœuf aux morilles. Les volailles rôties et les gibiers à plume s’accordent également à sa générosité. Pour un accord régional, essayez-le avec un coq au vin ou une pièce de Charolais simplement rôtie. Les fromages affinés à pâte molle, tels qu’un Époisses ou un Cîteaux, mettront également en valeur la complexité du vin.

Pour apprécier pleinement la richesse et la palette aromatique de ce Pommard 2015, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C. Un passage en carafe d’une heure, surtout si le vin est encore jeune, permettra d'ouvrir ses arômes et d’assouplir sa structure tannique, offrant ainsi une dégustation plus harmonieuse et expressive.