Vins Pommard Coste-Caumartin - Le Clos des Boucherottes - 2018

Ce Pommard Premier Cru "Le Clos des Boucherottes" 2018 du Château Coste-Caumartin illustre parfaitement la richesse et la noblesse des grands pinots noirs de Côte de Beaune. Issu de vieilles vignes plantées sur des sols argilo-calcaires particulièrement qualitatifs, ce vin provient d’un terroir réputé pour donner des rouges alliant structure et élégance. La vinification respecte la tradition bourguignonne avec une macération douce afin de préserver toute la finesse aromatique du cépage, des remontages adaptés pour exprimer tout le potentiel du fruit, puis un élevage soigné en fûts de chêne français, apportant complexité et capacité de garde. Le millésime 2018, solaire, confère de la concentration au vin, tout en préservant une belle acidité et une trame tannique soyeuse.

La Côte de Beaune, berceau de crus légendaires en Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré par les vents de la Côte d’Or. L’alternance d’étés chauds et d’intersaisons fraîches favorise la maturité du pinot noir tout en gardant la fraîcheur des vins. Le sous-sol calcaire, jalonné de veines marneuses et d’argiles, est idéal pour exprimer la pureté et la minéralité des raisins. Historiquement, la parcelle des Boucherottes est connue pour produire des vins d’une rare élégance, symbolisant l’identité du village de Pommard à travers la puissance, la profondeur et la longévité.

Ce Pommard Premier Cru accompagnera merveilleusement des plats savoureux tels qu’un filet de bœuf en croûte, des cailles rôties ou encore un canard aux cerises. Un remarquable accord régional consiste à le servir avec un jambon persillé de Bourgogne ou un civet de lapin. Du côté des fromages, un époisses affiné révèlera la complexité aromatique du vin.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour lui permettre d’exprimer tout son bouquet. Jeune, il séduit déjà par son fruité croquant et ses tanins raffinés, mais il gagnera en nuances et en profondeur après quelques années de garde en cave.