Vins Pommard Domaine Parigot - Pommard-Epenots - 2012

Le Pommard Premier Cru « Epenots » 2012 du Domaine Parigot est une belle expression du Pinot Noir de Bourgogne, issu d'un terroir prestigieux en Côte de Beaune. Ce millésime 2012 se distingue par une robe rubis profond, typique des grands rouges de la région. À l’olfaction, il charme par des arômes de fruits rouges mûrs comme la cerise et la framboise, enrichis de notes plus évoluées de sous-bois, de réglisse et d’épices douces, reflet de plusieurs années d’évolution en bouteille. La vinification traditionnelle pratiquée au domaine, avec une période d’élevage prolongée en fûts de chêne, apporte structure, complexité et une touche boisée bien maîtrisée qui soutient le fruit sans jamais le dominer. Le terroir des Epenots, reconnu pour ses sols argilo-calcaires et son exposition idéale, confère au vin une fine minéralité, une opulence et une longueur en bouche caractéristiques de ce climat de prestige.

La région de la Côte de Beaune, cœur de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers frais, favorisant une maturation lente du Pinot Noir. Les sols de Pommard, riches en argile et en calcaire, donnent des vins puissants, denses, réputés pour leur potentiel de garde et leur structure tannique affirmée. L’histoire viticole locale est immémoriale, et le vignoble de Pommard a très tôt acquis une réputation d’excellence, produisant des vins capables de rivaliser avec ceux des appellations voisines comme Volnay ou Beaune.

Ce Pommard Premier Cru accompagnera idéalement des plats de caractère : un filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux cerises, ou encore un civet de lapin préparé à la bourguignonne feront ressortir la richesse aromatique du vin. Les fromages affinés, comme un époisses ou un livarot, offrent également de beaux accords régionaux.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer ce vin une demi-heure avant le service, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Il dévoilera tout son potentiel à une température de 15 à 17°C. Ce Pommard Premier Cru 2012 peut encore vieillir en cave quelques années, mais il offre déjà aujourd’hui une superbe expression de son terroir.