Vins Pommard Domaine Billard-Gonnet - Pommard Premier Chaponnières - 2008

Avis Viniou

Le Pommard Premier Cru "Chaponnières" 2008 du Domaine Billard-Gonnet est un superbe représentant de la Côte de Beaune, exclusivement élaboré à partir du cépage Pinot Noir. Issu d’une parcelle classée Premier Cru, ce vin bénéficie d’un terroir remarquable, composé principalement de sols argilo-calcaires, conférant au vin puissance et élégance. Le millésime 2008, marqué par une météo contrastée en Bourgogne, donne ici un vin structuré, finement tannique, avec une belle acidité naturelle garante d’un potentiel de garde intéressant. La vinification traditionnelle, alliée à un élevage précis, met en valeur la typicité de ce climat : une robe rubis profond, un nez de fruits rouges confiturés mêlé à des nuances de sous-bois, d’épices douces et de truffe, et en bouche un bel équilibre entre intensité, fraîcheur et complexité aromatique.

La région de Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, jouit d’une réputation séculaire grâce à ses Pinots Noirs racés et ses crus prestigieux. Le climat continental, modéré par la présence de coteaux bien exposés, favorise une maturation lente des raisins et permet d’en extraire toute l’expression. Les sols, riches en argile et en calcaire, contribuent à la puissance et la structure des vins. Ancrée dans la tradition, la Bourgogne est réputée pour la diversité et la finesse de ses terroirs, chacun offrant une identité singulière aux vins.

Pour sublimer ce Pommard Premier Cru, privilégiez des accords avec des plats raffinés mais de caractère. Un civet de lièvre à la bourguignonne, un canard rôti aux cerises ou encore un filet de bœuf en croûte s’associeront merveilleusement à son intensité. Sur des fromages affinés comme un Époisses ou un Cîteaux, le dialogue entre la puissance du vin et la personnalité du fromage sera remarquable. Les plats typiques de la région, tels que le jambon persillé ou les œufs en meurette, peuvent également constituer de belles harmonies.

Pour apprécier pleinement ce 2008, je vous recommande de l’ouvrir une heure à l’avance et de le servir à une température de 16-17°C. Il révèlera alors toute la palette de ses arômes et la finesse de sa structure, pour un plaisir de dégustation optimal.