Vins Pommard Domaine Diezun - Les Vignots - 2023

Avis Viniou

Ce Pommard AOC 2023 du Domaine Diezun, issu de la cuvée Les Vignots, incarne tout le raffinement des grands rouges de la Côte de Beaune. Élaboré exclusivement à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin présente une robe rubis profonde aux reflets violacés. Le millésime 2023, marqué par un été modéré et des vendanges précoces, offre des tanins fins, une belle fraîcheur et une expression aromatique sur le fruit croquant : cerise noire, framboise, touche de sous-bois et légères notes épicées. La vinification, fidèle aux traditions bourguignonnes, privilégie la finesse, avec un élevage partiel en fûts de chêne français qui lui confère structure et potentiel de garde.

La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, offrent au Pinot Noir un terrain d’expression exceptionnel, favorisant l’élégance, la complexité et la profondeur des vins. La tradition viticole de Pommard date du Moyen Âge et les crus, comme Les Vignots, sont prisés pour leur capacité à allier puissance et subtilité aromatique.

Ce Pommard se prête merveilleusement à des accords gourmands. Il sublimera une pièce de bœuf charolaise rôtie, un magret de canard aux cerises ou encore un pigeon farci aux champignons des bois. Les gastronomes apprécieront aussi l’association avec des spécialités régionales, telles que le coq au vin ou un époisses affiné à cœur. Pour une note rustique, accompagnez-le d’un gratin de pommes de terre aux cèpes.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure afin d’ouvrir son bouquet et d’assouplir sa structure. Ce vin pourra s’apprécier jeune pour son fruit mais gagnera en complexité après quelques années de garde.