Vins Pommard Domaine Pavillon - Les Petits Noizons - 2017

Le Domaine Pavillon propose ici un Pommard AOC 2017 avec la cuvée Les Petits Noizons, une belle expression de la Bourgogne en version rouge. Ce vin est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, seul cépage autorisé pour les rouges dans cette prestigieuse appellation. 2017 a offert un millésime équilibré, marqué par la fraîcheur naturelle du climat bourguignon et une bonne maturité des raisins, avec des rendements raisonnables qui ont favorisé la concentration aromatique. Les vignes sont implantées sur les sols argilo-calcaires réputés du lieu-dit Les Petits Noizons, qui participent à la structure et à la finesse de cette cuvée. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec une macération douce et un élevage en fûts de chêne, met en valeur l’éclat du fruit, la subtilité des tannins et la complexité aromatique propre à Pommard.

La Côte de Beaune, située au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds, des automnes doux et des hivers froids. Ce terroir est reconnu pour ses sols riches, mêlant marne, calcaire et argile, caractéristiques essentielles pour la production de grands vins. Pommard, village emblématique entre Beaune et Volnay, est depuis le Moyen Âge réputé pour la puissance et l’élégance de ses vins rouges, à la fois charpentés et raffinés.

Ce Pommard 2017 accompagnera parfaitement des plats de caractère tout en préservant une certaine élégance. Il se mariera idéalement avec un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti ou un coq au vin bourguignon. Pensez aussi à l’associer à la gastronomie régionale, par exemple un Lapin à la moutarde ou un jambon persillé, ainsi qu’à une belle sélection de fromages affinés comme l’Époisses ou le Soumaintrain.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, je vous recommande de la servir entre 16 et 18 °C, après un passage en carafe d’une heure si le vin est encore jeune, afin de libérer toute la palette aromatique de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois. Ce Pommard a le potentiel de vieillir encore quelques années en cave si vous souhaitez explorer l’évolution sur des notes plus tertiaires et animales.