Vins Pommard Domaine Violot-Guillemard - Epenots - 2018

Le Domaine Violot-Guillemard propose avec sa cuvée Epenots 2018 un Pommard Premier Cru qui se distingue par l’élégance de son pinot noir, cépage unique de l’appellation. Le millésime 2018, marqué par des conditions climatiques généreuses, a permis une maturité optimale du raisin tout en conservant une belle fraîcheur. Issu du prestigieux climat des Epenots, sur des sols argilo-calcaires où la vigne puise profondeur et complexité, ce vin bio témoigne d’une vinification précise et respectueuse du fruit, privilégiant l’expression pure du terroir de Pommard grâce à des élevages soignés en fût qui viennent affiner sa structure sans la dominer.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement Pommard, jouit d’une réputation historique pour ses rouges puissants et racés. Les coteaux exposés à l’est, alliés à un climat à la fois continental et tempéré, offrent aux raisins des journées ensoleillées et des nuits fraîches, des conditions idéales pour développer des arômes intenses et une structure tannique harmonieuse. Les sols riches en argile confèrent aux vins de Pommard leur typicité : une profondeur de bouche, des notes de fruits noirs, d’épices douces, parfois une touche de sous-bois, et un potentiel de garde conséquent.

Ce Pommard Premier Cru accompagnera idéalement une belle pièce de bœuf maturée, un filet de canard rôti, ou encore un pigeon farci aux champignons, pour rester dans l’esprit bourguignon. Il se marie également avec des plats mijotés tels qu’un civet de lièvre, et pour des alliances plus originales, pourquoi ne pas le servir avec des fromages affinés à pâte molle comme un époisses ou un chaource ?

Pour en apprécier toutes les subtilités, privilégiez une dégustation après une légère aération, dans un verre adapté aux pinots noirs, à une température autour de 16-17°C. Ce vin pourra évoluer favorablement en cave encore quelques années, développant davantage de complexité et de rondeur.