Vins Pommard Domaine Violot-Guillemard - Rugiens - 2018

Le Domaine Violot-Guillemard, à travers sa cuvée Rugiens 2018, nous propose un Pommard Premier Cru d'une grande élégance. Elaboré à partir du cépage emblématique de la région, le pinot noir, ce vin rouge tire le meilleur de son terroir d’exception, les Rugiens, connu pour offrir les Pommard les plus fins et puissants du village. Le millésime 2018, assez solaire, lui a conféré une belle maturité de fruit et une texture soyeuse remarquable. Les vignes âgées et la rigueur du domaine, travaillant en agriculture biologique, apportent au vin pureté d’expression et authenticité. La vinification, parcimonieuse en extraction, favorise la précision du fruit et la finesse des tanins, rendant ce Pommard plus accessible que certains de ses pairs, tout en conservant la structure qui fait la réputation de l’appellation.

Située en Bourgogne, la Côte de Beaune est célèbre pour ses terroirs argilo-calcaires qui épousent harmonieusement le pinot noir. Le climat continental, avec des étés chauds et des automnes frais, permet une lente maturation du raisin, propice à l'expression aromatique complexe et à l'équilibre du vin. L’histoire de Pommard, au cœur de cette côte, s’inscrit dans la tradition bourguignonne : ses Premiers Crus tels que Les Rugiens, historiquement reconnus, ont su traverser les siècles grâce à leur capacité de garde et leur personnalité marquée. Le village a longtemps été considéré comme la source de vins rouges robustes, mais les vignerons modernes y insufflent désormais une allure plus raffinée et veloutée, à l’image de cette cuvée.

Côté accords, la puissance gracieuse de ce Pommard Premier Cru appelle des mets délicats mais goûteux. Optez pour un filet de bœuf rossini, une côte de veau aux girolles ou un canard rôti aux cerises. Des plats locaux comme le gigot d’agneau à la moutarde ancienne ou un coq au vin de Bourgogne seront également parfaitement mis en valeur. Côté fromages, privilégiez un époisses affiné ou un chaource à température.

Pour une dégustation optimale, servez-le à 16-17°C après un passage en carafe d'une heure afin de libérer toute la palette aromatique, allant de la cerise noire à la violette, du sous-bois à une pointe épicée. Ce vin offre dès à présent une magnifique expression, mais saura aussi récompense la patience des amateurs sur la prochaine décennie.