Vins Pommard Domaine Fernand & Laurent Pillot - Tavannes - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Fernand & Laurent Pillot signe ici une belle expression du Pommard 2018 avec sa cuvée Tavannes. Ce vin rouge sec est issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de Bourgogne et particulièrement du village de Pommard. Le millésime 2018 a bénéficié d’une météo très favorable, donnant des vins puissants et richement structurés. Le terroir des Tavannes se distingue par ses sols profonds, argilo-calcaires, qui confèrent au vin une structure sérieuse, une intensité aromatique marquée, notamment sur les fruits rouges mûrs, la cerise noire, des nuances de violette, de sous-bois et parfois de réglisse. Au vieillissement, il développe une belle complexité, avec des notes animales, de cuir et d’épices douces. L’élevage généralement en fûts de chêne lui apporte longueur et élégance, sans jamais masquer la pureté du fruit.

La Côte de Beaune, et plus précisément le village de Pommard, est réputée pour produire parmi les rouges les plus charpentés de Bourgogne. Son climat semi-continental, tempéré par la proximité de la Saône, permet une maturation complète du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires sont parfaits pour exprimer la puissance, tout en conservant une finesse distinctive. Historiquement, les vins de Pommard sont célèbres depuis des siècles pour leur aptitude au vieillissement et leur robustesse, ce qui les a rendus particulièrement recherchés par les amateurs éclairés et les grandes tables de France.

Grâce à sa structure et sa richesse, ce Pommard accompagnera idéalement des viandes rouges rôties ou en sauce, comme un bœuf bourguignon ou un magret de canard. Il fait également merveille avec un civet de lapin ou un coq au vin, jouant l’accord régional. Du côté des fromages, privilégiez un Époisses affiné, un Langres ou encore un Cîteaux, dont l’onctuosité contraste harmonieusement avec les tanins du vin.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Pommard à une température de 16-18°C, après un passage en carafe si le vin est encore jeune. Quelques années de garde supplémentaires l’aideront à révéler toute sa complexité, mais 2018 s’exprime déjà avec générosité et potentiel.