Vins Pommard Domaine Agnès Paquet - Pommard « Les Combes » - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Agnès Paquet nous propose ici une superbe expression du Pommard « Les Combes » 2019, un vin rouge issu majoritairement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019, marqué par un été solaire mais tempéré par de belles nuits fraîches, favorise un équilibre remarquable entre maturité du fruit, fraîcheur et finesse. Les vignes sont plantées sur l’un des climats réputés de Pommard, « Les Combes », caractérisé par des sols argilo-calcaires profonds, riches en pierres qui restituent la chaleur pour une maturité optimale des raisins. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, mêle cuvaison douce et élevage soigné sous bois dans le souci de préserver pureté aromatique et structure.

La Côte de Beaune, berceau de quelques-uns des plus grands vins rouges de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental semi-tempéré, aux saisons bien marquées, favorisant l’expression raffinée du pinot noir. La proximité de la rivière Dheune et l’orientation sud-est des coteaux apportent élévation et équilibre, offrant des vins à la fois puissants et élégants. Pommard, village illustre, jouit d’une histoire viticole millénaire et d’une notoriété liée à des rouges charnus, structurés, mais toujours séduisants par leur texture et la complexité de leurs arômes.

Pour sublimer le style racé et généreux de ce Pommard « Les Combes », privilégiez des plats traditionnels comme le bœuf bourguignon, un coq au vin, ou encore des viandes rôties comme le canard aux cerises. Les fromages à pâte affinée de la région, tels que l’Époisses ou le Cîteaux, exprimeront un beau dialogue avec les tanins soyeux du pinot noir. Ce vin accompagne également les champignons et certaines préparations de gibier à plume.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après une aération d’une heure en carafe pour permettre au bouquet de dévoiler toute la richesse de ses arômes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois. Ce Pommard s’appréciera dès à présent sur la fraîcheur du fruit, mais pourra aussi gagner en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.