Vins Pommard Guille de Fraytier - 1996

Avis Viniou

Le Pommard 1996 du Château Guille de Fraytier est une belle expression de la Côte de Beaune en Bourgogne, élaborée à partir du cépage emblématique de la région, le Pinot Noir. Ce millésime, marqué par une météo contrastée, offre un vin à la fois structuré et élégant. Avec plus de deux décennies de vieillissement, il développe aujourd’hui des arômes tertiaires subtils, mêlant des notes de sous-bois, de cuir, de truffe et de pruneau, qui côtoient encore quelques souvenirs de fruits rouges mûrs et d'épices douces. La vinification traditionnelle bourguignonne, généralement réalisée en cuves ouvertes puis élevée en fûts de chêne, permet à ce Pommard d’exprimer toute la complexité et la finesse de son terroir.

La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, est célèbre pour ses sols argilo-calcaires parfaitement adaptés au Pinot Noir. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds mais tempérés, favorise une maturation lente et complète du raisin, essentielle à l’expression aromatique et à l’équilibre des grands vins rouges bourguignons. Pommard, village historique de la viticulture bourguignonne, s’est forgé une réputation autour de vins rouges puissants, réputés pour leur capacité de garde.

Pour accompagner ce Pommard mûr, privilégiez une cuisine raffinée mais savoureuse. Un filet de boeuf sauce aux morilles, un magret de canard rôti, ou encore un gigot d’agneau aux herbes offrent de beaux accords, tout comme un coq au vin, spécialité régionale, qui mettra en valeur la richesse du vin. Les fromages à pâte molle peu affinés, comme un Chaource ou un Brillat-Savarin, subliment aussi sa finesse.

Servez ce Pommard à une température de 16 à 18°C, après un léger passage en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer ses arômes complexes. Ce soin permettra d’exprimer pleinement la subtilité et la profondeur d’un grand vin arrivé à son apogée.