Vins Pommard Antoine Olivier - 2021

Ce Pommard 2021 du domaine Antoine Olivier est un sublime représentant des grands rouges bourguignons. Élaboré entièrement à partir du cépage Pinot Noir, il révèle tout le caractère prestigieux de cette appellation de la Côte de Beaune. Récolté à la main en 2021, un millésime plutôt classique, le vin exprime la fraîcheur et la pureté du fruit. La vinification respecte les traditions de la région, alliant douceur des extractions, élevage précis en fût de chêne français et recherche constante de l’équilibre entre structure et élégance. Le nez s’ouvre sur des arômes de cerise noire, de framboise, de violette, relevés de notes épicées et de sous-bois, typiques de la Côte de Beaune. En bouche, la trame tannique est présente mais soyeuse, la finale persistante et veloutée.

La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré, propice à la maturité lente du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires de Pommard donnent des vins puissants, tendus par une minéralité vibrante. Historiquement célèbre pour ses rouges robustes, l’appellation Pommard est réputée depuis le Moyen Âge et figure parmi les fleurons de la Bourgogne viticole, appréciée des amateurs pour ses vins de grande garde.

Pour accompagner ce Pommard, privilégiez des plats raffinés qui mettront en valeur sa structure et sa complexité. Des viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf sauce aux morilles, un canard rôti, ou encore une joue de porc braisée aux épices douces seront des choix judicieux. Les fromages affinés de Bourgogne tels qu’un époisses ou un brillat-savarin, ainsi que des plats traditionnels bourguignons comme le bœuf bourguignon ou une côte de veau aux girolles, sont également recommandés.

Servez ce vin à une température de 15-16°C pour révéler sa palette aromatique et sa texture. Un léger carafage d’une heure avant le repas permettra d’affiner ses tanins et de sublimer ses arômes. Ce Pommard gagnera en finesse avec quelques années de garde, mais saura déjà séduire les impatients par sa fraîcheur et son éclat.