Vins Pommard Domaine Boyer-Bouanich-Tiroul - Hospices de Beaune - Cuvée Raymond Cyrot - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Boyer-Bouanich-Tiroul signe avec sa cuvée Hospices de Beaune – Cuvée Raymond Cyrot 2017 un Pommard Premier Cru d’une grande élégance. Issu exclusivement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne, ce vin provient de parcelles rigoureusement sélectionnées sur les coteaux de la Côte de Beaune. Le millésime 2017, marqué par un printemps précoce et un été chaud ponctué de quelques pluies bénéfiques, a favorisé une maturité optimale du raisin. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec une cuvaison longue et un élevage soigné en fûts de chêne, confère à ce Pommard une profondeur aromatique mêlant notes de fruits rouges mûrs, cerise, mûre, touches florales, épices douces et une trame délicatement boisée.

La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses terroirs d’exception dédiés aux grands pinots noirs et chardonnays. Ici, l’alternance de sols argilo-calcaires et marno-calcaires, combinée à une exposition idéale, produit des vins à la fois puissants, structurés et empreints de finesse. Pommard symbolise la richesse du vignoble bourguignon, avec une histoire viticole remontant au Moyen Âge. Les Premiers Crus y sont particulièrement recherchés pour leur capacité à conjuguer concentration et élégance, développant, après quelques années de garde, des arômes tertiaires de sous-bois et de cuir tout en conservant une belle fraîcheur.

Ce Pommard 2017 se marie merveilleusement avec des viandes rouges goûteuses telles qu’un bœuf bourguignon, un filet de bœuf aux morilles, une côte de veau grillée ou encore un magret de canard rôti. Il sublime également les fromages affinés comme l’Époisses ou un comté affiné. Pour un accord régional, misez sur un jambon persillé de Bourgogne, qui fera ressortir la finesse du pinot noir.

Pour apprécier pleinement ses arômes complexes et sa texture soyeuse, servez ce vin à une température de 16-17°C, après une aération d’une heure en carafe si possible. Ce vin pourra évoluer magnifiquement en cave encore quelques années, mais apportera déjà aujourd’hui beaucoup de plaisir et de caractère à table.