Vins Pommard JP Marchand - Le Dôme - 2021

Le Pommard AOC "Cuvée Le Dôme" 2021 de JP Marchand est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime récent offre une robe profonde, rubis éclatante, et déploie un bouquet aromatique faisant la part belle à la cerise noire, la groseille et de délicates notes boisées, héritées d’un élevage traditionnel en fût de chêne. La bouche se distingue par une structure tannique affirmée, typique des Pommard, soutenue par une belle vivacité qui laisse présager un bon potentiel de garde. La vinification parcellaire met en lumière l’expression du terroir, avec des raisins soigneusement triés avant une fermentation longue, permettant d’extraire tout le caractère du Pinot Noir.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est réputée pour ses sols argilo-calcaires, à la fois riches et bien drainés, offrant au Pinot Noir un terrain d’expression idéal. Le climat semi-continental, marqué par des étés chauds et des variations amples de températures, favorise la maturation lente du raisin, garantissant finesse et complexité aromatique. Pommard est l’un des villages les plus célèbres pour la production de rouges puissants et structurés, une réputation bâtie au fil des siècles grâce au savoir-faire de ses vignerons et à la singularité de ses terroirs.

Pour accompagner ce Pommard, privilégiez des plats de caractère comme un bœuf bourguignon, un magret de canard aux cerises ou un rôti de veau aux champignons. Les fromages affinés tels qu’un Époisses ou un Comté affinent également très bien avec la puissance tannique du vin. Vous pouvez également oser des plats végétariens riches, par exemple une poêlée de champignons forestiers ou un risotto à la truffe.

Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-17°C, après un léger passage en carafe pour ouvrir le bouquet aromatique. Un peu de patience permettra également à ce millésime de gagner en complexité au fil des années, jusqu’à dix ans en cave.