Vins Pommard Domaine André Montille - Clos des Pavillons - 1996

Le Domaine André Montille propose avec ce Pommard Clos des Pavillons 1996 un vin rouge d’exception, 100% pinot noir, issu d’une des parcelles les plus réputées du village de Pommard, en Côte de Beaune. Ce millésime, témoin d’une année au climat tempéré mais exigeante en Bourgogne, dévoile après plus de deux décennies une robe profonde aux reflets grenat et tuilés. Au nez, le bouquet s’ouvre sur des arômes complexes de fruits rouges compotés, cerise noire, sous-bois, cuir et des nuances épicées, annonçant une maturité noble. En bouche, l’attaque est soyeuse, la trame tannique encore remarquable présente sans dureté, soutenue par une belle vivacité qui prolonge la finale sur des notes de réglisse, terre humide et truffe. L’élevage en fût de chêne, maîtrisé, apporte profondeur et élégance sans dominer la typicité du cru.

Le village de Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, possède un sol argilo-calcaire, propice à la finesse et à la puissance du pinot noir. Bénéficiant d’un climat continental, les vignes puisent dans la complexité de ce terroir, reconnu dès le XVIIIe siècle pour ses vins charpentés et de grande garde. La Côte de Beaune, célèbre autant pour ses blancs que pour ses rouges, offre à Pommard une identité singulière mêlant robustesse et raffinement.

Pour accompagner ce Pommard 1996, privilégiez des plats à la structure aromatique riche et savoureuse. Un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti ou encore une pièce d’agneau aux herbes sublimeront la profondeur du vin. Les mets locaux comme le coq au vin ou les œufs en meurette sont aussi de magnifiques partenaires. Les fromages affinés, type époisses ou chaource, révèleront ses notes tertiaires.

Servez ce vin après un passage en carafe, à une température de 16-18°C, pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement et profiter de la légendaire élégance d’un grand Pommard à maturité.