Vins Pommard Nicolas Rossignol - Les Epenots - 2017

Le Pommard Premier Cru Les Epenots 2017 du domaine Nicolas Rossignol est un vin rouge 100 % pinot noir issu de l’un des plus prestigieux climats de la Côte de Beaune. Les vignes de la cuvée Les Epenots sont plantées sur des sols argilo-calcaires, profonds et riches en fer, conférant au vin sa structure et sa profondeur. Le millésime 2017, marqué par une météo clémente et une maturité optimale des raisins, se distingue par sa fraîcheur, ses tanins souples et une belle expression fruitée. Nicolas Rossignol, vigneron reconnu pour sa précision et son respect du terroir, fait le choix d’une vinification soignée et peu interventionniste, révélant le caractère noble du pinot noir bourguignon.

La Côte de Beaune est située au sud de la Bourgogne, une région viticole réputée pour la finesse et la complexité de ses vins rouges. Les terroirs variés, majoritairement composés de marnes et de calcaires, offrent aux parcelles une identité très marquée. Le climat tempéré à influence continentale, conjugué à des expositions privilégiées, permet d’exprimer toute la subtilité du pinot noir. Pommard, village emblématique, est notamment célèbre pour ses rouges puissants mais racés, dont les Premiers Crus Les Epenots font partie des plus recherchés. Au fil des siècles, la tradition viticole s’est enrichie d’un savoir-faire qui place aujourd’hui la Bourgogne au sommet du vin mondial.

Pour sublimer ce Pommard Premier Cru, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard aux griottes. Les mets traditionnels bourguignons, tel le célèbre coq au vin ou la joue de bœuf braisée, s’accorderont parfaitement avec la structure et l’élégance du vin. Une volaille de Bresse truffée ou des fromages à pâte molle affinés, comme l’Époisses, peuvent également convenir à merveille.

Servez ce vin à une température de 16 à 17°C, après un passage en carafe de 1 à 2 heures, afin de laisser s’exprimer toute la palette aromatique et de révéler la souplesse de ses tanins. Ce 2017 gagnera encore en complexité après quelques années en cave, mais il offre déjà beaucoup de plaisir dès aujourd’hui.