Vins Pommard Domaine Giboulot - Les Montjues - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Giboulot signe ici un Pommard "Les Montjues" 2023, un vin rouge sec issu exclusivement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime très récent bénéficie d'une vinification attentive, respectant le fruit et la typicité du terroir. Les parcelles du climat "Les Montjues" s'étendent sur des sols argilo-calcaires, contribuant à l’expression d’une structure fine tout en gardant une belle tension minérale. Dans ce 2023, on retrouve une robe rubis brillante, des arômes de petits fruits rouges croquants comme la cerise griotte et la framboise, enrichis par des notes de violette, de sous-bois et déjà une élégante touche épicée, signature du terroir de Pommard.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des saisons bien marquées et une influence régulière de la Saône. Les sols calcaires, souvent mêlés d’argile ou de marne, font la réputation mondiale de la région pour la finesse et la complexité de ses vins rouges. Pommard est une appellation historique, appréciée depuis le Moyen Âge pour ses vins puissants et charpentés qui savent aussi offrir de la délicatesse dans les climats comme "Les Montjues". Le savoir-faire local, allié à un souci croissant de respect de l’environnement, confère à ces vins éclat et potentiel de garde.

Pour les accords mets-vins, le Pommard "Les Montjues" 2023 s’associera parfaitement avec des viandes rouges rôties ou grillées, telles qu’un filet de bœuf ou une côte de veau. Il relèvera aussi un civet de lapin ou un confit de canard. Pour les amateurs de cuisine bourguignonne, il sublimera un bœuf bourguignon ou des œufs en meurette. Les fromages à pâte molle, type époisses ou soumaintrain, forment également un bel accord.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin entre 15 et 17°C. Sur ce jeune millésime, une aération d’une demi-heure en carafe révèlera ses arômes fruités et ses tanins naissants. Si vous êtes patient, ce vin saura aussi évoluer magnifiquement en cave sur 5 à 8 ans, gagnant en complexité et en soyeux.