Vins Pommard Hospices de Beaune - Cuvée Billardet - 2009

Le Pommard AOC 2009 "Cuvée Billardet" des Hospices de Beaune est l’expression d’un pinot noir de grande noblesse. Issu d’un millésime de qualité, ce vin met en avant un cépage unique, le pinot noir, sélectionné sur des parcelles prestigieuses du domaine hospitalier, qui perpétue une tradition séculaire. Après une vinification traditionnelle bourguignonne, souvent en cuve ouverte et avec un élevage prolongé en fûts de chêne, cette cuvée dévoile un bouquet intense de fruits noirs mûrs, de cerise, de prune, agrémenté de notes de sous-bois, d’épices douces et, avec l’âge, de touches de cuir et de humus. L’année 2009, généreuse en soleil, a offert des vins riches, concentrés, avec des tanins mûrs et une belle capacité de garde.

Installé au cœur de la Côte de Beaune, le village de Pommard bénéficie d’un climat continental à influence semi-océanique, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Les coteaux biens exposés et les sols riches en argiles rouges mêlées à des cailloux calcaires favorisent une maturation lente et complète du pinot noir, donnant des vins parmi les plus structurés et charpentés de la région. Les Hospices de Beaune, institution emblématique fondée au XVe siècle, sont reconnues pour leur rôle de pionniers dans l’histoire viticole bourguignonne et la qualité singulière de leurs cuvées, issues de donations des meilleurs climats.

Ce Pommard, intense et corsé, accompagnera idéalement une pièce de bœuf charolaise rôtie, un filet de canard sauce aux airelles, voire un gibier à plume en automne. Les plats classiques de la Bourgogne tels que le bœuf bourguignon ou un coq au vin feront également d’excellents compagnons, les tanins du vin se mariant à merveille à la texture fondante et aux sauces réduites.

Avant de déguster cette cuvée 2009, il est conseillé de carafer le vin une heure à l’avance afin de lui permettre de s’ouvrir et de révéler toutes ses nuances. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C. Ce vin, déjà harmonieux après plusieurs années de cave, peut encore gagner en complexité si vous décidez de le conserver quelques années supplémentaires.