Vins Pommard Domaine Fanny Sabre - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Fanny Sabre signe ici un Pommard 2023 typique du terroir bourguignon, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir. Ce millésime, encore très jeune, révèle toute la fraîcheur et l’éclat du fruit porté par l’année 2023, qui a connu des conditions climatiques favorables, avec un printemps doux suivi d’un été modérément chaud, favorisant la maturité lente et homogène des raisins. La vinification s’exprime avec finesse, laissant s’exprimer la pureté et la franchise du Pinot Noir : extraction modérée, élevage consciencieux, souvent en fûts de chêne dont une partie seulement est neuve, pour préserver l’équilibre entre fruit, structure et complexité.

La commune de Pommard, située au cœur de la Côte de Beaune, bénéficie d’un terroir d’exception, marqué par des sols argilo-calcaires riches en marnes, conférant puissance et minéralité au vin. Cette zone, réputée depuis le Moyen Âge pour ses vins rouges charpentés, produit des expressions du Pinot Noir parmi les plus racées de Bourgogne. Le climat continental, tempéré par l’influence des coteaux et l’altitude, favorise la lente maturation des baies qui développent alors une palette aromatique nuancée et une structure tannique élégante, typique des meilleurs Pommard.

Ce Pommard Domaine Fanny Sabre accompagnera merveilleusement des viandes rouges raffinées telles qu’un filet de bœuf aux morilles ou un magret de canard rôti. Des plats régionaux comme le civet de lièvre à la bourguignonne ou des œufs en meurette sublimés par une sauce au vin rouge viendront également magnifier la complexité et l’intensité aromatique du vin. L’association avec des fromages à pâte molle affinés, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, saura également ravir les amateurs.

Pour dévoiler toute la finesse de ce Pommard 2023, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après une aération d’une trentaine de minutes en carafe si le vin est dégusté dans sa jeunesse. Ce passage permettra d’ouvrir sa palette aromatique et d’assouplir ses éventuels tanins tout en conservant la fraîcheur éclatante du fruit.