Vins Pommard Domaine Michel Reculé - 2007

Avis Viniou

Le Domaine Michel Reculé nous propose ici un Pommard AOC 2007, un vin rouge sec issu en exclusivité du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2007, marqué par un été frais suivi d’une très belle arrière-saison, a permis une maturation lente des raisins, conférant au vin un équilibre raffiné entre fraîcheur, finesse et structure. Les raisins proviennent des sols argilo-calcaires typiques de Pommard, réputés pour révéler la force et la profondeur du Pinot Noir tout en conservant une élégance remarquable. Après une récolte soignée et une vinification traditionnelle, ce vin offre aujourd’hui une palette aromatique évoluée, avec des notes de cerise confite, de sous-bois, de cuir et une pointe de réglisse qui témoignent de son âge et de sa complexité.

La Côte de Beaune, berceau de villages mythiques tels que Pommard, s’étire au sud de Beaune et bénéficie d’un climat continental tempéré. Les expositions variées et les sols bourguignons, richement calcaires, favorisent des expressions nuancées du Pinot Noir selon chaque parcelle. Pommard est reconnu pour produire des vins denses, au potentiel de garde élevé, qui vieillissent harmonieusement en développant des arômes tertiaires, caractéristiques de leur terroir. La Bourgogne, avec son histoire millénaire liée à la viticulture, confère à ces vins une réputation prestigieuse, prisée des amateurs exigeants.

Pour accompagner ce Pommard 2007, privilégiez des mets aux saveurs affirmées : civet de lapin, bœuf bourguignon ou encore un filet de canard rôti aux épices douces. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses ou le Langres, feront également ressortir la complexité du vin. Pour une alliance régionale, les œufs en meurette, spécialité bourguignonne, s’accorderont subtilement à sa richesse.

Il est conseillé de servir ce vin après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de révéler toute sa palette aromatique. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C. Ce vin, arrivé à maturité, offre dès à présent une dégustation harmonieuse, mais pourra encore s’affiner quelques années supplémentaires en cave.