Vins Pommard Domaine François Xavier de Vezins - 2012

Le Domaine François Xavier de Vezins signe ici un Pommard 2012 remarquable, symbole du savoir-faire bourguignon en matière de vins rouges. Issu exclusivement du cépage pinot noir, ce millésime exprime avec finesse la typicité de son terroir : des arômes délicats de fruits rouges mûrs, cerise noire et framboise, relevés de notes plus complexes de sous-bois, d’épices douces et parfois d’une touche de cuir, acquises au fil de l’évolution en bouteille. La bouche, ample et structurée, dévoile une matière élégante portée par des tanins soyeux mais bien présents, typiques des vins de Pommard, et une belle persistance aromatique. La vinification traditionnelle et l’élevage en fûts de chêne, maîtrisés sans excès, accentuent la complexité et la profondeur du vin sans masquer le fruit.

Le Pommard trouve ses racines sur la Côte de Beaune, cœur historique de la Bourgogne, une région mondialement reconnue pour la qualité de ses pinots noirs. Ici, le climat est principalement continental, alternant hivers froids et étés chauds, propice à une maturation lente des raisins. Les sols argilo-calcaires, riches en fer, confèrent aux vins de Pommard leur puissance et leur capacité de garde, tout en conservant une élégance remarquable. Chargée d’histoire, la commune de Pommard a toujours été réputée pour ses rouges racés, autrefois prisés des tables royales.

Pour accompagner ce Pommard 2012, privilégiez des viandes savoureuses telles qu’un filet de bœuf rôti, un magret de canard, une côte d’agneau aux herbes ou encore un civet de lapin. Les plats de la région, comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin, sublimeront également sa structure. Osez l’alliance avec des fromages affinés à pâte molle comme l’époisses ou le chaource.

Avant de déguster ce vin, je vous conseille de le chambrer et de le servir à une température de 16-18°C. Une aération préalable d’une heure en carafe permettra à ses arômes d’exprimer toute leur subtilité.