Vins Pommard Domaine Celle - Les Vignots - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Celle propose ici une cuvée Les Vignots 2018 en appellation Pommard, emblématique des rouges puissants de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin est issu du seul cépage pinot noir, emblème régional depuis des siècles. Sur ce millésime 2018, caractérisé par une météo généreuse et un été chaud, le vin se révèle d’une belle intensité, aux arômes de fruits noirs mûrs, de cerise, de notes de violette et de sous-bois. Les raisins proviennent du climat "Les Vignots", situé sur des coteaux bien exposés, au sol composé majoritairement de marnes calcaires et d’argiles, favorisant la concentration et l’élégance du vin. Elevé traditionnellement en fûts de chêne, Pommard Les Vignots du Domaine Celle présente une structure tannique affirmée tout en gardant fraîcheur et finesse typique du pinot noir.

La Côte de Beaune, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental à influence océanique, apportant alternance de fraîcheur et de soleil, idéale pour la maturation lente et complète du pinot noir. Les sols riches en calcaire, ponctués de zones argileuses, permettent aux racines de puiser en profondeur, conférant une expression particulière à chaque parcelle. Pommard est réputé depuis le Moyen-Âge pour ses vins rouges charpentés et racés, se distinguant par leur potentiel de garde et leur complexité.

Pour accompagner un Pommard Les Vignots 2018, privilégiez des mets de caractère tel qu’un bœuf bourguignon, une joue de porc braisée, ou encore un magret de canard rôti. Les saveurs terriennes d’un agneau aux herbes ou d’un civet de lapin souligneront harmonieusement la richesse du vin. Côté fromages, optez pour un époisses ou un chaource affinés, auxquels la force tannique du vin tiendra tête sans dominer.

Servez ce Pommard à une température de 16-18°C, après l’avoir, si possible, aéré en carafe une à deux heures avant la dégustation pour permettre aux arômes de s’ouvrir et aux tannins de s’assouplir. Ce vin pourra vieillir encore plusieurs années pour gagner en complexité, mais se montre déjà très séduisant dans sa jeunesse.