Vins Pommard Domaine Billard

Avis Viniou

Issu de l’emblématique village de Pommard, le vin rouge du Domaine Billard se distingue par son caractère unique. Composé exclusivement de pinot noir, cépage noble de Bourgogne, il révèle une belle concentration aromatique avec des notes de fruits rouges mûrs, de cerise noire et de mûre, auxquelles s’ajoutent souvent des nuances épicées, de sous-bois et parfois des touches de réglisse et de cuir avec l’évolution. Le terroir de Pommard, composé principalement de sols argilo-calcaires riches en fer, confère aux vins une structure affirmée, reconnue pour leur puissance et leur potentiel de garde. Ce vin, non millésimé, a probablement été élaboré avec un assemblage de plusieurs années, ce qui permet d’obtenir un équilibre intéressant entre fraîcheur, complexité et rondeur.

Située au sud de la Côte de Beaune, la commune de Pommard jouit d’un climat continental favorable à la maturation lente du pinot noir. Les hivers y sont froids, les étés modérément chauds, et les précipitations assez régulières tout au long de l’année. Les vignes tirent parti de l’exposition sud-est des coteaux, propice à une parfaite maturité phénolique, ce qui confère aux vins leur structure tannique typique. L’histoire viticole de la région est séculaire : Pommard fut déjà cité au Moyen-Âge et continue aujourd’hui de produire quelques-uns des rouges les plus réputés de Bourgogne.

Pour sublimer ce Pommard, privilégiez des mets nobles et goûteux tels qu’un magret de canard, une pièce de bœuf maturée ou encore un civet de lapin à la bourguignonne. Les fromages affinés comme l’époisses ou le soumaintrain mettront également en valeur sa puissance aromatique. Côté accords régionaux, une côte de veau sauce aux champignons ou des œufs en meurette seront parfaits pour accompagner sa structure et ses arômes boisés.

Servez ce Pommard à une température de 15 à 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin de libérer toute sa palette aromatique. Vous profiterez ainsi de sa richesse et de sa complexité, qu’il s’agisse d’une dégustation en toute simplicité ou lors d’un repas gastronomique.