Vins Pommard Gouvellet Père & Fils - Les Padelis - 2023

La cuvée Les Padelis 2023 du domaine Gouvellet Père & Fils est un vin rouge issu de l’appellation Pommard AOC, située sur la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne. Principalement élaboré à partir du cépage emblématique pinot noir, ce vin exprime toute la typicité du terroir bourguignon. Le millésime 2023, marqué par une météo relativement équilibrée, devrait donner des vins à la fois aromatiques et bien structurés, avec des tanins soyeux et une belle fraîcheur en bouche. La vinification traditionnelle pratiquée sur cette cuvée met en avant la finesse du fruit, en laissant s’exprimer des notes de cerise noire, de violette, ainsi que quelques touches épicées et boisées dues à un élevage subtil.

La Côte de Beaune est réputée pour son sous-sol composé principalement de marnes calcaires, conférant au pinot noir une délicatesse et une élégance rares. Le climat de la région, de type continental avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente des raisins, préservant ainsi la complexité aromatique propre aux grands vins de Bourgogne. Pommard s’est historiquement imposé comme l’un des villages phares pour les rouges puissants et structurés, mais néanmoins raffinés, au sein de cette mosaïque de terroirs.

Pour valoriser ce Pommard, je vous conseille des accords avec des viandes rôties ou en sauce, telles qu’un coq au vin, un magret de canard aux cerises ou une côte de bœuf grillée. Les spécialités régionales, comme une pièce de bœuf charolais ou un jambon persillé, mettront également en valeur sa matière et sa longueur en bouche. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes cuites comme le comté affiné ou l’époisses.

Pour la dégustation, il sera préférable de le servir autour de 16-18°C, dans un grand verre afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Un passage en carafe d’une demi-heure révèlera toute la richesse de ses arômes, surtout dans sa jeunesse. Ce vin pourra aussi s’épanouir en cave pendant quelques années pour gagner en complexité.