Vins Pommard Domaine Albert Bichot - Domaine du Pavillon - Clos des Ursulines Monopole - 2021

Le Pommard Clos des Ursulines Monopole 2021 du Domaine Albert Bichot - Domaine du Pavillon est un vin rouge issu à 100 % du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021 se distingue par sa robe rubis profonde et sa belle concentration aromatique qui reflète son terroir unique. Ce monopole, c’est-à-dire une parcelle détenue en exclusivité par le domaine, s’étend sur des coteaux argilo-calcaires à la structure idéale pour révéler la finesse et l’expression du pinot noir. Les vendanges sont réalisées manuellement, suivies d’une vinification respectueuse qui favorise l’expression du fruit, accompagnée d’un élevage en fûts de chêne, dont une partie neufs, prolongeant la complexité et le potentiel de garde du vin.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant hivers froids et étés chauds, favorables à une maturation régulière du pinot noir. Le terroir est marqué par la prédominance des sols argilo-calcaires, qui apportent puissance, structure et une belle minéralité aux vins rouges comme ceux de Pommard, réputés parmi les plus robustes de la Côte de Beaune. L’histoire viticole de Pommard remonte au Moyen-Âge, et la renommée de l’appellation n’a cessé de croître, érigée aujourd’hui au rang d’incontournable pour les amateurs de grands pinots noirs.

Ce Pommard accompagnera idéalement des viandes de caractère telles qu’un magret de canard rôti, une pièce de bœuf maturée ou même un gibier comme le chevreuil. Pour un accord régional, pensez à un coq au vin façon bourguignonne, dont la sauce, relevée et concentrée, trouvera une belle harmonie avec la puissance et la fraîcheur du vin. Il s’appréciera également avec des fromages affinés, comme un époisses ou un comté vieux.

Pour profiter pleinement de ses arômes, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C. Je recommande de le carafer une heure avant la dégustation, surtout s’il est dégusté jeune, afin de libérer ses arômes de fruits rouges, d’épices et de sous-bois caractéristiques du pinot noir de Pommard. Ce vin possède également un beau potentiel de garde, n’hésitez pas à le laisser évoluer quelques années en cave pour en apprécier toute la complexité.