Vins Pommard Domaine Symphorien Mollard - 2017

Avis Viniou

Le Pommard 2017 du Domaine Symphorien Mollard est un vin rouge sec, élaboré à partir du cépage Pinot Noir, qui règne en maître sur la Côte de Beaune en Bourgogne. Le millésime 2017, caractérisé par une météo favorable et un cycle végétatif précoce, se montre particulièrement élégant grâce à des raisins sains et une belle maturité phénolique. Ce Pommard, provenant d’un terroir composé principalement de sols argilo-calcaires, allie structure et finesse. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, privilégie une extraction douce, mettant en avant le raffinement du fruit rouge, la cerise, la fraise des bois, accompagnés de nuances terreuses, de sous-bois et parfois d’un soupçon d’épices.

La région de la Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids mais des étés chauds et secs, propice à la bonne maturation du Pinot Noir. Les sols riches en argiles rouges et en calcaire marinent à merveille avec le style expressif et racé des vins rouges issus de Pommard, réputés pour allier puissance, structure et élégant bouquet aromatique. L’histoire viticole du village de Pommard remonte au Moyen Âge et ses vins étaient appréciés à la cour royale pour leur caractère affirmé.

Pour les accords mets-vins, ce Pommard 2017 se mariera parfaitement avec de l’agneau rôti, un magret de canard aux cerises, ou un bœuf bourguignon, mettant en valeur sa structure tannique sans masquer la délicatesse de ses arômes. Les plats bourguignons comme le coq au vin ou des œufs en meurette relèveront aussi les nuances du vin. Pour une association locale, pensez à un poulet de Bresse ou à des fromages affinés comme l’époisses.

Servez ce Pommard à une température de 16 à 18°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer toute son expression aromatique et savourer la finesse de ses tanins. Une belle expérience en perspective, à apprécier dès aujourd’hui ou à conserver encore quelques années pour une évolution harmonieuse.