Vins Pommard Château Pouligny-Montrachet - 1991

Le Château Pouligny-Montrachet 1991 est un vin rouge de l’appellation Pommard, élaboré au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin provient essentiellement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Le millésime 1991 est reconnu pour avoir offert des conditions climatiques fraîches et contrastées : un printemps tardif, un été ponctué par de la chaleur, puis des vendanges marquées par une relative précocité, ont permis d'obtenir des vins à la fois profonds et structurés. Les sols argilo-calcaires de Pommard donnent ici un vin à la robe grenat tuilée, offrant un bouquet complexe mêlant des arômes de sous-bois, de cuir, de cerise confite et d’épices douces, avec une bouche ample, encore portée par de beaux tanins fondus et une acidité équilibrée, qui témoignent du potentiel de garde de cette cuvée.

La Bourgogne, et plus spécifiquement la Côte de Beaune, est réputée pour sa mosaïque de climats et de terroirs. Pommard, situé entre Beaune et Volnay, bénéficie de sols profonds et d’une exposition idéale, favorisant l’expression d’un Pinot Noir puissant et charpenté. L’histoire viticole de la région est séculaire, ancrée dans une tradition de parcelles précises, les fameux climats, qui confèrent à chaque vin une identité forte. Pommard est particulièrement recherché pour ses rouges racés, à la fois terriens et élégants.

Ce Pommard 1991 accompagnera à merveille une cuisine bourguignonne traditionnelle : bœuf bourguignon, coq au vin ou encore un civet de lièvre, dont la richesse sera équilibrée par la structure du vin. Il s’accordera aussi très bien avec un gigot d’agneau rôti ou des fromages de caractère comme l’époisses affiné ou le chaource. Privilégiez des plats mijotés ou braisés, qui mettront en valeur la subtilité de ce millésime arrivé à maturité.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de permettre aux arômes de s’épanouir pleinement, et servez ce vin à une température de 16-18°C. Attention à la décantation si la bouteille présente un dépôt, fréquent pour des vins de cet âge. Un instant de dégustation rare, à réserver à un beau moment de partage.