Vins Pommard Joseph Voillot - Les Combes - 1990

Avis Viniou

Le Pommard « Cuvée Les Combes » 1990 du domaine Joseph Voillot est une superbe expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Issu d’un millésime remarquable, ce vin se distingue par une belle robe grenat tuilée, typique de l’évolution, et développe un bouquet complexe mêlant fruits noirs compotés, cerise à l’eau-de-vie, sous-bois, humus, réglisse et touches épicées. La vinification au domaine Voillot, très respectueuse du raisin et du terroir, met en valeur l’élégance, la finesse et la structure de ce cru, qui allie puissance et harmonie grâce à une extraction douce et un élevage traditionnel en fûts de chêne.

La Côte de Beaune, et particulièrement le village de Pommard, jouit d’une renommée enviable pour ses vins rouges réputés pour leur caractère affirmé et leur aptitude au vieillissement. Le climat continental de la région, avec ses hivers froids et étés tempérés, influe favorablement sur la maturation lente des raisins, conférant au vin profondeur et subtilité. Les sols argilo-calcaires, riches et drainants, apportent puissance, structure et minéralité aux vins, tandis que la côte orientée sud-est permet une bonne exposition au soleil. Pommard, dont le vignoble remonte au Moyen Âge, incarne la tradition viticole bourguignonne et la quête d’excellence.

Ce Pommard Les Combes 1990, arrivé à maturité, accompagnera parfaitement des plats de caractère. Il se marie admirablement à une pièce de bœuf bourguignonne, un coq au vin, un magret de canard rôti ou même un civet de lièvre. Les fromages affinés à pâte dure, comme un comté vieux ou un époisses, renforceront ses notes évoluées. Pour une alliance locale, optez pour des œufs en meurette ou un jambon persillé.

Servez ce vin à une température de 16-18°C, après avoir permis une aération d’une à deux heures en carafe pour libérer la complexité aromatique accumulée au fil des années. Veillez à le savourer dans de grands verres pour apprécier toute la finesse et la persistance de ce Pommard d’exception.