Vins Pommard Domaine Lucien Boillot & Fils - 1er Cru Les Croix Noires - 2023

Avis Viniou

Le Pommard Premier Cru Les Croix Noires 2023 du Domaine Lucien Boillot & Fils est une très belle expression de la Côte de Beaune. Élaboré à partir du cépage emblématique de la Bourgogne, le Pinot Noir, ce vin rouge issu d’un terroir Premier Cru offre généralement une structure soutenue et une élégance racée. Le millésime 2023, caractérisé en Bourgogne par la fraîcheur et une belle maturation, devrait donner un vin au fruit croquant, aux arômes de cerise noire, de framboise et de subtiles notes épicées. Le terroir des Croix Noires, constitué de sols argilo-calcaires profonds, confère au vin puissance, intensité et un potentiel de garde appréciable. La vinification au domaine Lucien Boillot met l’accent sur l’expression du fruit, la finesse des tanins et une touche boisée discrète, pour préserver toute la pureté du Pinot Noir.

La région de Pommard, au sud de Beaune, est réputée pour ses vins rouges charpentés, généralement plus denses que ceux du reste de la Côte de Beaune. Ce secteur profite d’un climat continental tempéré par des influences d’altitude et protégé des vents froids, favorisant une maturation lente et régulière. L’histoire du vignoble de Pommard, autrefois considéré comme l’un des rouges les plus puissants de Bourgogne, s’appuie sur ses sols riches en fer et en argile, à l’origine de vins intensément colorés dotés d’une remarquable profondeur.

Pour accompagner ce Pommard Premier Cru, privilégiez des mets à la hauteur de sa structure : un pigeon rôti aux girolles, du canard aux cerises, un filet de bœuf aux échalotes confites, ou encore des plats bourguignons tels que le coq au vin. Les fromages affinés comme l’époisses ou le chaource se marieront également très bien, en révélant la complexité aromatique du vin.

Il est recommandé de servir ce vin autour de 15-17°C. Une aération en carafe d’une demi-heure à une heure avant service permettra au bouquet de pleinement s’exprimer et d’assouplir ses tanins, surtout dans sa jeunesse. Ce vin présente aussi un excellent potentiel de garde, gagnant en complexité après quelques années en cave.