Vins Pommard Clos du Colombier - Monopole - 2018

Le Pommard Clos du Colombier 2018, Cuvée Monopole, est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition dans cette prestigieuse appellation de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime 2018 se distingue par une belle maturité du fruit, bercée par une année chaude et ensoleillée. Le terroir du Clos du Colombier, bénéficiant de l’appellation Monopole, garantit une expression singulière et homogène de la parcelle, offrant au vin un caractère unique. La vinification respecte le style bourguignon, permettant au Pinot Noir de révéler toute sa finesse aromatique, avec des notes de cerise noire, de violette, de sous-bois et d’épices douces, soutenues par une trame tannique élégante et soyeuse. Le passage en fûts de chêne, fréquent pour les Pommard, vient apporter complexité et structure à l’ensemble sans masquer la pureté du fruit.

La région de la Côte de Beaune est réputée pour ses grands vins rouges, dont Pommard est l’un des fleurons. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, permettant une maturation lente et régulière du raisin. Les sols argilo-calcaires caillouteux du vignoble, parfaitement drainés, participent à la puissance et à la structure caractéristiques des Pommard. Terre de traditions, la Bourgogne préserve un héritage viticole séculaire, où chaque parcelle, ou « climat », exprime des nuances subtiles et précieuses.

Ce Pommard Clos du Colombier 2018 sera admirablement mis en valeur avec des mets raffinés tels qu’un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti, ou encore un civet de lièvre à la bourguignonne. Pour un accord plus régional, optez pour un coq au vin ou une pièce de bœuf Charolais aux champignons. Une belle assiette de fromages affinés de Bourgogne, comme l’Époisses ou le Cîteaux, révèlera également la complexité du vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé d’ouvrir ce Pommard à une température de 16-18°C, après une aération de 1 à 2 heures en carafe pour permettre à la palette aromatique de pleinement s’épanouir. Ce vin, déjà agréable aujourd’hui, possède aussi un beau potentiel de garde sur 8 à 12 ans.