Vins Pommard Domaine Cyrot-Buthiau - L'Exception - 2021

Le Domaine Cyrot-Buthiau signe avec la cuvée « L’Exception » un Pommard Premier Cru 2021 évoquant toute l’élégance et la structure des grands vins rouges de la Côte de Beaune. Le millésime 2021, marqué par sa fraîcheur et une maturité modérée, offre souvent des vins au fruit pur, à la trame acide tonique et à la belle tension. Le style de Pommard, réputé pour ses rouges solides, profonds et persistants, s’exprime dans cette bouteille à travers des notes de fruits rouges ou noirs, d’épices douces et des touches terreuses discrètes, typiques de l’appellation. La vinification, traditionnellement peu interventionniste en Bourgogne et respectueuse du raisin, laisse souvent la part belle à l’expression du terroir. Même si le cépage mentionné — Pinot Noir — semble plausible, il est préférable de retenir l’idée d’un vin rouge caractérisé par son raffinement, sa bouche ciselée et ses tanins présents mais savoureux.

La région de Pommard, nichée entre Beaune et Volnay en Côte de Beaune, est célèbre pour ses sols argilo-calcaires riches, qui confèrent puissance et profondeur à ses vins. Le climat semi-continental y est tempéré, avec des printemps parfois frais et des étés modérés, propices à une maturation progressive des raisins et à la préservation d’une belle acidité. Chargée d’histoire, la Côte de Beaune incarne l’une des plus anciennes traditions viticoles de Bourgogne, avec des crus qui ont séduit amateurs et collectionneurs pendant des siècles.

Pour les accords mets-vins, ce Pommard Premier Cru saura magnifier des pièces de viande mijotée comme un bœuf bourguignon traditionnel, un canard rôti ou une côte de veau aux girolles. Il accompagnera aussi à merveille des fromages affinés de la région, tels qu’un époisses ou un chaource.

Je vous recommande de servir ce vin à une température autour de 16-17°C, en utilisant de préférence un verre à Pinot Noir pour exprimer toute la finesse du bouquet. Une aération préalable d’une heure dans une carafe peut aussi aider le vin à révéler l’ampleur et la subtilité de son caractère.