Vins Pommard Domaine Génot-Boulanger - Vieilles Vignes - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Génot-Boulanger signe ici un Pommard Vieilles Vignes 2018 de fort belle facture. Ce vin rouge issu exclusivement de Pinot Noir met à l’honneur des vignes âgées, sélectionnées pour leur faible rendement et leur remarquable concentration aromatique. Millésime solaire, 2018 offre des vins généreux, à la structure affirmée, équilibrée par une fraîcheur typique du terroir bourguignon. Sur ce secteur de la Côte de Beaune, les sols argilo-calcaires apportent profondeur et finesse, tandis que la vinification, soigneusement maîtrisée par le domaine, privilégie un élevage en fûts de chêne qui soutient la complexité sans masquer la pureté du fruit.

La région de Pommard bénéficie d’un climat continental pondéré par l’influence de la rivière Dheune et la proximité des combes. Les côteaux bien exposés sud-est favorisent une maturation optimale du raisin, conférant au vin une belle amplitude tout en conservant l’acidité nécessaire à son équilibre. Historiquement, Pommard a construit sa réputation sur des vins charpentés, puissants, mais de plus en plus, les vignerons privilégient la finesse. Le Domaine Génot-Boulanger s’inscrit parfaitement dans cette dynamique, en respectant l’expression du terroir et de l’ancienneté des ceps qui donnent à ce magnum de 2018 une énergie et une persistance notables.

En termes d’accords mets-vins, ce Pommard sera le compagnon idéal de viandes rôties, telles qu’un filet de bœuf en croûte ou un canard aux cerises, ainsi que de plats bourguignons emblématiques comme le bœuf bourguignon ou des œufs en meurette. Il se prête également à des associations avec des champignons sauvages, civet de lièvre ou fromages affinés de la région tels qu’un époisses ou un soumaintrain.

Pour profiter pleinement de la richesse et de l’équilibre de ce magnum, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une heure. Cette décantation favorisera l’aération et le développement du bouquet aromatique. À déguster dès à présent pour son fruit croquant et sa puissance maîtrisée, ou à laisser évoluer en cave pour une complexité accrue.