Vins Pommard Domaine Nicolas Jacob - Les Chazeaux - 2021

Avis Viniou

Le Pommard "Les Chazeaux" 2021 du Domaine Nicolas Jacob est un vin rouge sec élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Ce millésime 2021, relativement frais, illustre bien la vivacité et la délicatesse du Pinot Noir dans une année où les rendements ont été modérés, mais où la maturité aromatique a été préservée. La parcelle "Les Chazeaux" confère à cette cuvée une typicité singulière, avec des sols argilo-calcaires qui favorisent l’expression d’une belle complexité minérale. La vinification, menée traditionnellement avec un élevage en fûts de chêne, met en valeur la finesse tannique et des arômes élégants de fruits rouges frais, cerise, framboise, accompagnés de nuances florales et de subtiles notes boisées.

La Côte de Beaune, réputée pour ses grands vins rouges et blancs, bénéficie d’un microclimat tempéré et d’une exposition idéale qui permettent une maturité lente et progressive des raisins. Son histoire viticole remonte au Moyen ge et chaque climat ou lieu-dit, comme "Les Chazeaux", raconte un chapitre du prestigieux patrimoine bourguignon. Les sols, riches en calcaire et en argile, offrent au Pinot Noir une expression unique, conjuguant puissance et élégance, structure et fraîcheur.

Ce Pommard accompagnera parfaitement une pintade rôtie aux girolles, un magret de canard aux cerises, ou encore des mets régionaux comme un bœuf bourguignon. Il se mariera également très bien avec des fromages affinés à pâte molle, comme l’époisses ou le chaource, qui souligneront la chair du vin sans masquer sa subtilité.

Pour profiter pleinement de ses qualités, il est conseillé de servir ce Pommard "Les Chazeaux" autour de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement carafé s’il est dégusté dans ses premières années, afin d’ouvrir ses arômes. N’hésitez pas à le laisser vieillir quelques années en cave : il gagnera alors en complexité et en harmonie.