Vins Pommard Domaine Palais - Trou aux Biches - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Palais propose avec sa cuvée Trou aux Biches 2022 un Pommard représentatif de la grande tradition bourguignonne. Elaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin exprime la typicité de son terroir, celui de la Côte de Beaune. Le climat 2022, marqué par une belle maturité des raisins et une vendange saine, a permis une expression aromatique très pure, tandis qu’une vinification attentive, alliant extraction douce et élevage précis, confère au vin profondeur et élégance. La robe est d’un rubis profond, intense et brillante. Le nez s’ouvre sur des fruits rouges et noirs — cerise, mûre, groseille —, soutenus par de délicates notes florales, d’épices douces et une subtile touche boisée. En bouche, l’attaque est franche, la texture soyeuse, avec des tanins encore présents mais parfaitement intégrés, témoignant du potentiel d’évolution du vin. La finale longue et persistante laisse une impression de fraîcheur et de complexité.

Le Pommard est issu d’un terroir exceptionnel de la Côte de Beaune, réputée pour ses vins rouges de caractère. Les sols argilo-calcaires, souvent riches en fer, offrent à ce vin puissance et structure, tout en préservant finesse et minéralité. Le climat continental, tempéré par des étés chauds et des hivers froids, favorise la lente maturation du Pinot Noir. Cette appellation Pommard porte une longue histoire, reconnue depuis le Moyen-Âge, où ses vins étaient célèbres jusqu’à la table des rois de France.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec des viandes rouges rôties ou en sauce, telles qu’un coq au vin ou un rôti de bœuf, mais aussi un jambon persillé de Bourgogne pour un clin d’œil régional. Les volailles de caractère, comme un canard aux cerises, ou encore des fromages affinés à pâte molle, type Époisses, seront du plus bel effet.

Je vous recommande de servir ce Pommard à une température de 15-16°C, après une légère aération en carafe si le vin est dégusté dans sa jeunesse. Ce vin gagnera en complexité avec quelques années de garde.