Vins Pommard Daniel Antonin - Les Hauts de Marcilly - 2020

Avis Viniou

Le Pommard « Cuvée Les Hauts de Marcilly » 2020 du Château Daniel Antonin est un vin rouge de Bourgogne, issu principalement du cépage Pinot Noir, signature incontestée de la région. Ce millésime 2020, récolté sous des conditions climatiques favorables avec un bel ensoleillement, offre une expression particulièrement aboutie du terroir pommardien. Les vignes bénéficient ici d'une belle exposition sur des sols argilo-calcaires, conférant au vin à la fois puissance et élégance. La vinification traditionnelle en cuves ouverte préserve toute la subtilité aromatique du Pinot Noir, tandis qu’un élevage en fûts de chêne apporte complexité, finesse et des notes légères de vanille ou de sous-bois.

Pommard est l’une des appellations les plus réputées de la Côte de Beaune, secteur méridional de la Bourgogne. Les sols, riches en argile et ponctués de calcaire, participent à la structure marquée et à la profonde couleur rubis des vins rouges de l’appellation. Le climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds permet au Pinot Noir de mûrir lentement, développant des arômes de petits fruits rouges, de cerise noire, d’épices, ainsi qu’une touche de violette, typiques des grands Pommard. Chargée d’histoire, la région se distingue par son engagement pour la viticulture de qualité et le respect des lieux-dits.

Ce Pommard s’accordera parfaitement avec des plats de caractère : un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cerises ou encore un civet de lapin. Les fromages affinés, tels qu’un époisses ou un comté vieux, feront également de beaux compagnons. Pour une expérience régionale authentique, associez-le à un bœuf bourguignon ou à une pièce de charolais grillée.

Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C afin d’apprécier pleinement ses notes fruitées, sa structure veloutée et la subtilité de ses tanins. Il est recommandé de le carafer une à deux heures avant la dégustation, surtout s’il s’agit d’un vin encore jeune comme ce 2020, afin de lui permettre de dévoiler toute sa richesse aromatique.