Vins Pommard Bouhey-Allex - 1978

Avis Viniou

Ce Pommard 1978 du domaine Bouhey-Allex se présente comme un précieux représentant de la Côte de Beaune. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, il provient d’un millésime réputé pour sa finesse, sa longueur en bouche et un potentiel de garde exceptionnel. Les raisins, issus de vignes cultivées sur des sols argilo-calcaires caractéristiques du terroir de Pommard, confèrent à ce vin une structure affirmée et une élégante complexité aromatique. Après une vinification traditionnelle, ce Pommard révèle, même à plus de quarante ans, des notes évoluées de sous-bois, de cuir, de truffe, de cerise confite et de pruneau, où s’entremêlent des touches de tabac blond et de réglisse, témoignant de la noblesse d’un grand vin à maturité.

La région de la Côte de Beaune est mondialement reconnue pour ses terroirs exceptionnels. Son climat continental, tempéré par l’influence de la rivière et protégé des vents, favorise une maturation homogène des raisins. Les coteaux exposés à l’est bénéficient d’un ensoleillement optimal, tandis que la diversité géologique des sols, mêlant marnes calcaires, argiles rouges et graviers, donne naissance à des vins qui allient puissance, densité et raffinement. Historiquement, les vins de Pommard ont séduit nombre d’amateurs pour leur caractère viril et velouté, s’inscrivant parmi les plus réputés de Bourgogne.

Ce Pommard 1978 trouvera des complices de choix sur des mets raffinés, notamment une pièce de bœuf rôtie, un canard aux cerises, un civet de lièvre ou un coq au vin préparé avec délicatesse. Les fromages affinés tels qu’un époisses ou un chaource apporteront aussi une profondeur supplémentaire à la dégustation. Dans l’esprit bourguignon, vous apprécierez également de l’associer à des œufs en meurette ou à un jambon persillé, pour un accord typiquement régional.

Pour savourer ce vin dans les meilleures conditions, nous recommandons de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Prévoyez si possible une ouverture une heure avant la dégustation afin de laisser le vin s’exprimer pleinement, en évitant toutefois une aération trop vigoureuse afin de préserver l’équilibre fragile acquis au fil des décennies.