Vins Pommard Eric Boussey - 2003

Avis Viniou

Le Pommard 2003 d’Éric Boussey est un vin rouge issu à 100% du cépage pinot noir, fruit d’une récolte particulièrement solaire. Le millésime 2003 fut marqué en Bourgogne par une canicule historique, donnant naissance à des vins à la structure généreuse, plus puissants et concentrés que de coutume. Sur le terroir argilo-calcaire de Pommard, les vieilles vignes d’Éric Boussey offrent un vin sombre, à la robe grenat profonde, développe des arômes de fruits noirs compotés, de cuir, avec des notes épicées, parfois légèrement kirschées dues à la maturité exceptionnelle de l’année. La vinification, respectueuse du fruit, met en avant une extraction mesurée, privilégiant une belle matière en bouche, charnue et soyeuse, avec des tannins arrondis par le temps.

La Côte de Beaune, reconnue mondialement pour ses grands pinots noirs, bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant été chauds et hivers froids, idéal pour la maturité des raisins. La diversité de ses sols, majoritairement argilo-calcaires, confère aux vins une richesse minérale et une belle structure. Pommard s’est bâti une réputation de vin rouge solide, longtemps qualifié de « vin de garde », à la fois puissant et racé. Son histoire remonte à l’époque gallo-romaine et c’est dès le Moyen Âge qu’il gagne ses lettres de noblesse.

Ce Pommard 2003 accompagnera parfaitement un gibier à plumes, un magret de canard rôti ou encore une pièce de bœuf charolaise grillée. Pour rester dans l’accord régional, tentez une daube à la bourguignonne ou un coq au vin. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, s’harmoniseront également à merveille avec la structure du vin.

Je conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe pour lui permettre de pleinement exprimer sa complexité, surtout au vu de son âge. Dégustez-le dans de grands verres pour en apprécier la richesse aromatique.