Vins Pommard Parent - Croix Blanche - 2021

Avis Viniou

Le Pommard Cuvée Croix Blanche 2021 du Domaine Parent est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, comme l’exige la tradition bourguignonne. Ce millésime 2021 témoigne d’une belle fraîcheur, résultat d’une année plutôt fraîche et humide, offrant des vins à la structure plus ciselée, avec beaucoup de finesse. Le terroir spécifique de la Croix Blanche, situé dans le village emblématique de Pommard, se distingue par une mosaïque de sols argilo-calcaires qui participent à la singularité et à la complexité de la cuvée. Les vinifications chez Parent restent traditionnelles : vendanges manuelles, fermentation en cuves et élevage en fûts de chêne, avec une proportion maîtrisée de bois neuf pour préserver l’expression du fruit.

La Côte de Beaune, et particulièrement Pommard, jouit d’un climat continental tempéré, propice à l’épanouissement du Pinot Noir. Les sols marno-calcaires, riches en fer, confèrent à ces vins rouges leur puissance et leur caractère affirmé. Historiquement, Pommard est réputé pour produire des vins charpentés, profonds, souvent plus robustes que ses voisins comme Volnay. Les domaines, tels que Parent, s’inscrivent dans cette tradition tout en évoluant vers davantage de finesse et d’élégance.

Ce Pommard 2021 se marie idéalement avec de belles pièces de viande rouge, comme un filet de bœuf, un magret de canard rôti ou une côte de veau aux morilles. Pour une alliance régionale, il sublimera un civet de lapin à la bourguignonne ou un coq au vin. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’époisses ou le chaource, sauront également révéler toute la subtilité de ce vin.

Pour profiter au mieux de sa palette aromatique et de sa structure, il est conseillé de le servir à une température de 16-17°C. Je recommande, particulièrement pour sa jeunesse, de carafer le vin une heure avant la dégustation afin de l’aérer et de libérer tous ses arômes. Ce Pommard 2021 pourra se bonifier en cave quelques années supplémentaires si vous souhaitez apprécier ses notes plus évoluées.