Vins Pommard Roux - 1972

Ce Pommard 1972 du Château Roux est une véritable invitation à redécouvrir un grand vin de Bourgogne à maturité. Issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Côte de Beaune, il exprime avec raffinement toute la profondeur et l’élégance de son terroir. Le millésime 1972, bien qu’ayant connu des conditions météo parfois délicates, s’est révélé d’une grande précision chez les meilleurs producteurs, privilégiant la finesse sur la puissance. La vinification traditionnelle, souvent avec une macération longue et un élevage en fûts de chêne, favorise aujourd’hui des arômes tertiaires nobles, de sous-bois, de cuir, de cerise confite et d’humus, témoignant d’un vieillissement particulièrement harmonieux.

La Côte de Beaune est reconnue pour ses sols argilo-calcaires et marneux, qui confèrent aux vins rouges structure, minéralité et complexité aromatique. Pommard, situé entre Volnay et Beaune, produit des vins réputés pour leur caractère charpenté et leur potentiel de garde. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge et chaque parcelle révèle une identité singulière, façonnée par un climat frais à tempéré, propice au Pinot Noir. Le vignoble bénéficie de versants bien exposés qui favorisent une bonne maturité des raisins, gage d’équilibre entre fruité, structure et élégance.

Un Pommard de cet âge est au sommet de son évolution. Il accompagnera à merveille des plats de tradition bourguignonne, comme un coq au vin ou un bœuf bourguignon, dont la texture fondante et la richesse aromatique mettront en valeur la subtilité du vin. On peut également le marier à un pigeon rôti aux champignons des bois, ou à des fromages affinés comme l’époisses, pour des accords authentiques et raffinés.

Pour la dégustation, il est crucial de le servir à une température légèrement plus basse qu’un rouge jeune, soit autour de 16-17°C. Ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance pour permettre au vin de s’ouvrir lentement, sans carafage brutal, et savourez-le dans un grand verre pour apprécier toute la complexité des arômes développés avec les années.